Les boulangers d'autrefois n'avaient pas de levure en sachet. Ils gardaient dans un pot une poignée de pâte vivante, nourrie chaque matin de farine et d'eau. Quand une famille arrivait au village, une voisine lui en donnait une cuillerée. Cette cuillerée devenait le levain de la nouvelle maison. Certains levains ont traversé un siècle de main en main, plus vieux que tous les boulangers qui les ont nourris. Le pot oublié au fond de l'armoire finit par mourir de faim. J'aime qu'une chose aussi vivante demande si peu : un peu de farine chaque matin et une part offerte de temps en temps. Qu'est-ce que je tiens au chaud dans ma cuisine, qui ne demande qu'une cuillerée pour vivre aussi chez le voisin?